Домашний очаг, с конструкцией которого мы познакомим вас на этот раз, является доработанным вариантом азиатского тандыра.
Рис. 1. Внешний вид тандыра (усовершенствованный вариант)
На нём вы сможете готовить рыбные и мясные блюда, жарить большие куски мяса, шашлык, туши дичи и животных, домашнюю птицу, а также заниматься копчением продуктов, как горячим, так и холодным способом. Топливник нашего тандыра изготавливаем в форме усечённого конуса (рис. 2).
В его основании устанавливаем колосник и поддувальную дверку. Сверху над топливником из кирпича выкладываем вытяжную камеру с дверцей из металла. Она у нас универсальная и предназначена для выполнения сразу нескольких функций. Через горловину топливника и дверцу закладываем в тандыр топливо, которое затем сгорает на колосниковой решётке. Дымовые газы собираются в камере, а затем отводятся через трубу, что выгодно отличает нашу конструкцию от классического тандыра. Последний не имеет дымосборника и дымовой трубы. Через эту же камеру в тандыр подвешиваются (для копчения горячим способом или жарки) продукты. В самой камере продукты подвешивают тогда, когда выбирают холодное копчение. В данном случае на горловину топливника крепим металлическую ёмкость, которую заполняем опилками. От нагревания они тлеют и выделяют дым. Ёмкость устанавливается на специальную подставку таким образом, чтобы между горловиной тандыра и данной ёмкостью оставались отверстия, через которые из топливника будут отводиться дымовые газы. Используя эту же подставку можно разместить на горловине тандыра казан, кастрюлю или сковородку.
Рис. 2. Усовершенствованный тандыр в разрезе
Традиционно на разогревшихся стенках тандыра выпекают лепёшки. Кладка нашего тандыра выполняется по порядовкам, приведённым на рис. 3.
Рис. 3. Порядовки для кладки усовершенствованного тандыра
Основание толщиной 140 мм заливаем бетоном. Как вариант, вместо этого можно первый и второй ряды выложить сплошной бутовой кладки. До того, как мы окончим выкладывать топливник, необходимо заложить в его полости теплоизоляцию. Её состав: глина – 1 часть; вермикулит – 2 части.
На ряд № 31 устанавливаем изготовленное из стального уголка сечением 63х63 мм обрамление.
На ряд № 32 устанавливаем зонт – дымосборник, изготовленный из стальных листов, имеющих толщину 2-3 мм. Из такого же листа изготавливаем дымовую трубу (сечение трубы – 250х250 мм). Если есть возможность, можно заменить её круглой трубой из стали диаметром 250 мм.
А вот для приготовления выпечки, наш тандыр не подходит. Помните об этом.
